Tortelloni di Zucchine e Ricotta


  • 300 gr di pasta fresca all’uovo
  • 3 zucchine medie
  • 150 gr di ricotta di pecora
  • foglie di maggiorana
  • 70 gr di nocciole tostate
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata
  • sale
  • olio

 

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite le zucchine e fate cuocere per 3-4 minuti. Salate.

 Fatele raffreddare e in una terrina unitele alla ricotta e al parmigiano. Aggiungete un po’ di noce moscata, le foglie di maggiorana tritate e 50 gr di nocciole tostate e tritate.

Stendete la sfoglia a strisce sottili, disponete il ripieno al centro formando dei mucchietti di circa 7 cm di lunghezza, ripiegate la pasta sul ripieno, sigillate i cilindretti, tagliateli ai lati e chiudeteli in modo da creare dei grossi tortelli.

Lessateli in acqua bollente e conditeli con il burro leggermente rosolato, le nocciole rimaste e la maggiorana.

 

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Rotolo con Verdure Grigliate


  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di erbe tritate (menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
  • 4 – 5 uova
  • aceto balsamico
  • olio

 

Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.

Arrostite il peperone sul fornello e in forno.  Chiudetelo poi in un sacchetto di plastica per qualche minuto e si spellerà meglio. Spellatelo e tagliatelo a listarelle un po’ larghe.

Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e cuocete in padella antiaderente per farne una frittata. Mettete la frittata su un foglio di carta di alluminio, copritela con le verdure ed arrotolatela stretta.

Fate raffreddare.

A parte preparate una salsina con un cucchiaio di aceto balsamico, due cucchiai di olio, un goccio d’acqua e le erbe tritate.

Tagliate il rotolo a fette e versate sopra la salsina.

 

Peperoni Ripieni di Verdure


  • 4 peperoni gialli di media grandezza
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • basilico
  • 1 scamorza affumicata
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio

 

Arrostite i peperoni ma solo per pochi minuti, devono rimanere sodi per trattenere il ripieno.

Tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine. Mettetele in padella con olio e basilico, salate e fate cuocere, le verdure devono rimanere croccanti.

Trasferite le verdure in una ciotola e amalgamate con l’uovo, la scamorza a cubetti e una spolverata di pangrattato.

Con il composto riempite i peperoni tagliati al di sopra della metà.

Metteteli in una pirofila con olio, un’altra spolverata di pangrattato e poi infornate per circa 15 minuti a 180°.

 

 

Polpettone di Zucchine e Patate


  • 600 gr di zucchine
  • 400 di patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio

 

Tagliate la patate a cubetti e mettetele in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e continuate a cuocere per 10 minuti circa. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate.

Tagliate le zucchine a pezzi e mettetele a cuocere in una padella con aglio e cipolla, salate.

In una ciotola lavorate il composto di patate, unite le zucchine, la noce moscata, una macinata di pepe, il pangrattato, le uova, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, sale.

Su una placca foderata con carta da forno dategli la forma del polpettone, cospergetelo con altro pangrattato, conditelo con 3-4 cucchiai di olio e mettete in forno per circa 40 minuti a 200°.

Tagliate quando sarà tiepido.

 

Spiedini di Calamari, Gamberi e Verdure


  • calamari piccoli o seppioline
  • gamberi
  • zucchine
  • pomodorini
  • pangrattato
  • aglio in polvere
  • prezzemolo
  • olio
  • sale

Tagliate le zucchine a rondelle un po’ spesse, tagliate i pomodorini a metà.

Lavate ed asciugate i gamberi già sgusciati, pulite e tagliate i calamari a pezzetti.

Iniziate a comporre gli spiedini: un pezzo di pomodorino, una pezzo di calamaro, zucchina, gambero e così via. Salate e passate nel pangrattato precedentemente arricchito da aglio in polvere e prezzemolo tritato.

Cuocete sulla griglia o sulla bistecchiera. Un filo d’olio e servite con una insalata fresca.

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