Gnocchetti Philadelphia e Zafferano


  • 600 gr di gnocchi di patate
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 conf. di Philadelphia
  • burro
  • ½ cipolla

 

Fate bollire l’acqua per gli gnocchi. Salate.

Mettete in padella una noce di burro con la cipolla tagliata a fettine. Togliete la cipolla e mettete il formaggio cremoso, fate sciogliere bene, aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua calda della pasta, aggiungete la bustina di zafferano. Si deve formare una crema giallina.

Versate in padella gli gnocchi cotti ed amalgamate bene a fuoco spento.

A piacere una spolverata di parmigiano.

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Risotto Zafferano e Porcini


  • 250 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • ½ cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di burro
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro circa di brodo di carne (va bene anche di dado)
  • olio
  • prezzemolo 

 

Mettete i porcini in ammollo nell’acqua tiepida per circa 15 minuti. Poi strizzateli e fateli rinvenire in padella con olio per 5 minuti, aggiungete poco vino bianco.

Tritate la cipolla e cuocetela in pentola con poco olio e poco burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare sempre mescolando per qualche minuto.

Aggiungete il vino rimasto, fatelo evaporare ed aggiungete di volta in volta il brodo fino a quando il risotto non sarà quasi pronto.

Aggiungete lo zafferano diluito con poco brodo.  A fine cottura unite i funghi, il burro rimasto ed il parmigiano.

Mescolate e fate riposare per un paio di minuti. Guarnite con prezzemolo tritato e servite.

 

 

Carciofi e Patate


  • 3 carciofi
  • 3 patate
  • ½  cipolla
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • prezzemolo
  • vino bianco

 

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Pelate le patate e tagliatele a dadini.

In una padella fate imbiondire la cipolla con l’olio e lo zafferano, unite i carciofi e le patate. Fate cuocere per qualche minuto, salate, pepate e spruzzate con poco vino bianco.

Continuate la cottura finché le verdure saranno cotte. Spolverate con prezzemolo tritato.

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Carbonara alle Zucchine


  • cipolla
  • 3 zucchine
  • pancetta affumicata a cubetti
  • 2 tuorli
  • parmigiano
  • zafferano

 

In una padella fate soffriggere la cipolla e la pancetta con un filo d’olio. Togliete la cipolla ed aggiungete le zucchine tagliate e rondelle. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete un po’ di pepe.

Scolate la pasta nella padella, a fuoco spento versate l’uovo e lo zafferano, qualche cucchiaio di acqua di cottura e mantecate.

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