Torta Salata Porri e Speck

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 150 gr di speck tagliato a listarelle

• 2-3 porri

• 100 gr di fontina

• 2 uova

• poco vino bianco

• 1,5 dl di panna fresca

• 1,5 dl di latte

• olio, sale, pepe

Stendete la pasta sfoglia e foderate una tortiera.  Bucherellatela con la forchetta per non farla gonfiare durante la cottura.

Private i porri della parte verde e tagliateli a fettine sottili, metteteli in una padella con olio, qualche cucchiaio di vino bianco, sale e fate cuocere per 5-6 minuti.

Distribuite i porri sulla pasta, adagiatevi sopra la fontina a dadini e lo speck.

In una ciotola sbattete le uova, la panna, il latte, poco sale. Sbattete leggermente e versate il composto nella tortiera sopra la fontina e lo speck.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Servite la torta calda o tiepida.

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Cosce di Pollo Panate

• 4 cosce di pollo
• 2 uova
• pangrattato
• 200 ml di vino bianco
• olio di semi
• sale
• rosmarino

Lavate le cosce di pollo e lasciatele marinare per circa un’ora nel vino.

Sbattete le uova in una ciotola, unite il sale, il rosmarino tritato ed il pangrattato fino a formare una pastella.

Passate le cosce di pollo nella pastella preparata e fatele friggere in padella con l’olio per circa 20 minuti girandole spesso. Fate asciugare su carta assorbente.

Servite con una insalata fresca e pomodorini.

Risotto Zafferano e Porcini

• 250 gr di riso carnaroli
• 50 gr di funghi porcini secchi
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro circa di brodo di carne (va bene anche di dado)
• olio
• prezzemolo 

 

Mettete i porcini in ammollo nell’acqua tiepida per circa 15 minuti. Poi strizzateli e fateli rinvenire in padella con olio per 5 minuti, aggiungete poco vino bianco.

Tritate la cipolla e cuocetela in pentola con poco olio e poco burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare sempre mescolando per qualche minuto.

Aggiungete il vino rimasto, fatelo evaporare ed aggiungete di volta in volta il brodo fino a quando il risotto non sarà quasi pronto.

Aggiungete lo zafferano diluito con poco brodo.  A fine cottura unite i funghi, il burro rimasto ed il parmigiano.

Mescolate e fate riposare per un paio di minuti. Guarnite con prezzemolo tritato e servite.

 

 

Involtini di Vitella con Prosciutto Cotto e Spinaci

• 8 fettine di vitella
• 100 gr di spinaci lessati
• 1 fetta di prosciutto cotto da circa 100 gr
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• 250 gr di provola affumicata
• 8 foglie di salvia
• 1 uovo
• vino bianco
• olio
• sale
• pepe

 

Create un composto formato da scamorza a dadini, prosciutto cotto a dadini e spinaci tritati grossolanamente, amalgamate con l’uovo, sale e pepe.

Stendete la fettina di carne e mettetevi sopra l’impasto, chiudete l’involtino con uno stecchino e 1 foglia di salvia.

Fate rosolare in padella per qualche minuto, sfumate con poco vino bianco.

Quando gli involtini saranno quasi cotti avvolgeteli con il prosciutto cotto a fette e mettete in forno in una pirofila unta di olio per circa 15 minuti a 180°.

 

Pollo al Limone

• 6 pezzi di pollo (cosce e sovraccosce)
• 1 limone
• vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• sale
• pepe

 

Mettete a rosolare il pollo in una padella non troppo grande con olio e aglio, aggiungete sale, pepe, e 1 rametto di rosmarino.

Quando il pollo è rosolato da tutti i lati aggiungete il limone tagliato a spicchi ed abbondante vino bianco.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti.

Quando il pollo è cotto togliete il coperchio e fate asciugare il sughetto.

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