Torta Salata Spinaci e Noci

• 1 kg di spinaci freschi
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 scamorza affumicata
• parmigiano grattugiato
• 60 gr di gherigli di noce
• sale, noce moscata

Pulite e lavate gli spinaci. Fateli appassire in padella per qualche minuto con un po’ di noce moscata, sale ed una spolverata di parmigiano.

Toglieteli dal fuoco, tagliateli finemente. Unite metà scamorza tagliata a cubetti e una parte dei gherigli di noce spezzettati.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata, adagiatevi sopra il composto di spinaci e scamorza, ricoprite tutta la superficie, chiudete i bordi.

Infornate a 180°-200° per 25 minuti circa.

Togliete dal forno, adagiatevi sopra la restante scamorza tagliata a fettine ed altri gherigli di noce. Infornate ancora per pochi minuti fino a quando la scamorza non sarà morbida.

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Patate Farcite con Funghi, Prosciutto Cotto e Scamorza

• patate
• funghi champignon
• prosciutto cotto a fette
• scamorza affumicata
• prezzemolo
• noce moscata
• aglio
• olio, sale

Lessate le patate per circa 15-20 minuti, devono rimanere sode. Togliete la buccia, tagliatele a metà per la lunghezza. Scavate al centro con un cucchiaino togliendo un po’ di polpa.

Tagliate sottilmente i funghi e fate cuocere in padella con olio e aglio, sale. Quando sono cotti guarnite con il prezzemolo.

Prendete ogni singola metà di patata, mettete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, adagiatevi sopra una cucchiaiata di funghi, il prosciutto cotto e una fettina di scamorza.

Adagiate le patate in una pirofila ricoperta con carta da forno, un filo di olio ed infornate a 180° per circa 10 minuti, la scamorza si scioglierà ed avvolgerà il resto degli ingredienti.

Melanzane Fritte con Scamorza

• 2 melanzane grandi tonde
• 300 gr di scamorza affumicata
• pomodorini secchi
• pangrattato
• rosmarino
• uovo e  farina per la panatura
• olio per friggere

 

Tagliate le melanzane a fette di circa  1 centimetro di spessore, salate e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra qualche fetta di scamorza e due pomodorini, ricoprite con un’altra fetta di melanzana.

Passate il tutto nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino tritato.

Friggete in olio caldo, girando le fette fino a farle diventare dorate.  

Passatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servite con un’insalata fresca.

Caramelle Scamorza e Pomodori Secchi

• filetti di pomodori secchi
• scamorze affumicate piccole (tipo ciliegina)
• filetti di acciughe

 

Tagliate a metà la scamorzina, riempite con un pomodoro e richiudetela tipo panino. Se volete potete aggiungete anche un filetto di acciuga.

Incartate la scamorza con un  foglietto di carta da forno e chiudete da entrambi i lati come se fosse una caramella.

In forno a 180° per circa 10 minuti.

Fiori di Zucca Ripieni

• fiori di zucca
• filetti di alici
• scamorza affumicata
• pangrattato
• olio

 

Tenete per circa 20 minuti i fiori di zucca in acqua freddissima.

Asciugateli e togliete il pistillo.

Farciteli con un filetto di alice, un pezzetto di scarmorza e chiudete.

Quando tutti i fiori sono pronti metteteli su una placca foderata con carta da forno, un filo d’olio ed una spolverata di pangrattato.

In forno a 180° per circa 10-15 minuti.