Insalata di Formaggio al Pompelmo Rosa

• 1 pianta di lattuga  e un po’ di rucola
• 2 pompelmi rosa
• 1 cetriolo
• 200 gr di formaggio primo sale
• 100 gr di mandorle sgusciate
• aceto
• olio
• pepe
• sale

 

Pelate i pompelmi a vivo togliendo la buccia e la pellicina bianca. Poi tagliateli a spicchi.

Tagliate il cetriolo a rondelle molto sottili ed il formaggio a tocchetti. In una  ciotola mescolate un po’ di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe fino ad  ottenere una salsina omogenea.

Lavate e tagliate la lattuga, disponetela su un piatto insieme alla rucola. Sistematevi sopra gli spicchi di pompelmo, il cetriolo ed il formaggio. Condite con la salsina preparata.

Completate con una pioggia di mandorle tritate grossolanamente.

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Insalata Pere e Speck

• 2 pere kaiser
• 100 gr di rucola
• 100 di speck a fettine
• succo di limone
• olio

 

Sbucciate le pere, tagliatele a metà e fate delle fettine molto sottili.

Bagnatele con succo di limone.

Disponete la rucola su un  piatto di portata, adagiatevi sopra una fettina di speck e una fettina di pera, e così via alternandole.

Condite con  un  filo d’olio.

Insalata di Pollo

• 300 gr di pollo già cotto
• 100 gr di insalata mista
• 100 gr di rucola
• 10 pomodori pachino
• 1 cetriolo
• 1 cipollotto fresco o cipolla di tropea
• sale
• olio
• maionese (facoltativa)

 

Io di solito uso il pollo avanzato. Mi piace quello arrosto o quello bollito nel brodo quindi non utilizzo il petto di pollo ma i cosci e i sovraccosci.

Tagliuzzate a striscioline il pollo già cotto e mettetelo in un piatto.

Lavate l’insalata e la rucola. Pelate e tagliate il cipollotto ed il cetriolo a rondelle sottili.

Tagliate i pomodorini a metà.

Disponete l’insalata in una ciotola da portata, unite il pollo, i pomodorini ed il cetriolo.

Salate e pepate. Un filo di olio e servite. Se preferite accompagnate anche da maionese.

Prosciutto e Melone

• 1 melone bianco
• 1 etto di prosciutto crudo di montagna
• rucola
• olio

 

Tagliate il melone a fette e disponetelo su un piatto da portata.

Adagiate le fette di prosciutto sul melone e ricoprite con la rucola.

Un sottile filo d’olio per completare.

 

 

Insalata di Pesce Spada e Rucola

• 800 gr di polpa pesce spada
• 100 gr di rucola
• 40 gr di parmigiano a scaglie sottili
• 2 limoni
• aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe rosa

 

Tagliate il pesce spada a cubetti, metteteli in una ciotola con il succo dei limoni, una macinata di pepe rosa e sale. Mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore al fresco.

In una padella versate un po’ di olio, aggiungete un cucchiaio del limone della marinata e fate scottare i bocconcini di pesce spada per 5 minuti.

Spezzettate grossolanamente la rucola.

Passate il pesce in un  piatto di portata, unite la rucola, le scaglie di parmigiano, un filo d’olio, un filo di aceto balsamico e un’altra macinata di pepe rosa.