Risotto alla Zucca


  • 300 gr di riso per risotti
  • 300 gr di zucca (senza buccia)
  • burro
  • ½ cipolla
  • 1 lt abbondante di brodo (anche di dado)
  • parmigiano grattugiato

 

Iniziate a preparare il brodo.

Tagliate la zucca a pezzettini e mettetela in padella con  poco olio, burro e una parte di cipolla tagliata sottilmente. Fate cuocere per circa 10 minuti, eventualmente aggiungete poca acqua o poco brodo, la zucca deve diventare molto morbida.

In una pentola mettete il burro, poco olio, poca cipolla ed il riso.

Tostate il riso per qualche minuto ed iniziate a versare il brodo. Aggiungetene ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito. Mescolate sempre.

Dopo circa 15 minuti di cottura del riso aggiungete la zucca e continuate a mescolare fino a cottura totale.

Spegnete il fuoco, spolverate con parmigiano ed una noce di burro. Continuate ad amalgamare,  fate riposare per qualche minuto prima di servire un bel risotto cremoso.  A piacere aggiungete del pepe nero macinato.

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Risotto Salsiccia e Provola Affumicata


  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 provola affumicata
  • 3 salsicce macinate
  • 1 lt di brodo (anche di dado)
  • burro
  • ½ cipolla
  • poco parmigiano grattugiato
  • olio

 

Preparate il brodo. Deve essere sempre caldo.

In una padella mettete poca cipolla e le tre salsicce tagliate a pezzetti con le mani, un filo di olio e lasciate cuocere per qualche minuto.

Iniziate la cottura del riso in una pentola mettendo poco olio, il burro, la cipolla ed il riso. Fate tostare per pochi minuti e poco alla volta aggiungete il brodo.

Ogni qualvolta il riso assorbirà tutto il brodo ne aggiungerete dell’altro, fino al termine della cottura (circa 20-25 minuti). Amalgamate sempre.

Prima del raggiungimento della cottura aggiungete i pezzetti di salsiccia. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.

In ultimo, a fuoco spento, mantecate con la provoca affumicata tagliata a pezzetti ed una manciata di parmigiano.

Il risotto rimarrà morbido e cremoso. Spolverate con pepe nero.

 

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