Risotto alla Zucca


  • 300 gr di riso per risotti
  • 300 gr di zucca (senza buccia)
  • burro
  • ½ cipolla
  • 1 lt abbondante di brodo (anche di dado)
  • parmigiano grattugiato

 

Iniziate a preparare il brodo.

Tagliate la zucca a pezzettini e mettetela in padella con  poco olio, burro e una parte di cipolla tagliata sottilmente. Fate cuocere per circa 10 minuti, eventualmente aggiungete poca acqua o poco brodo, la zucca deve diventare molto morbida.

In una pentola mettete il burro, poco olio, poca cipolla ed il riso.

Tostate il riso per qualche minuto ed iniziate a versare il brodo. Aggiungetene ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito. Mescolate sempre.

Dopo circa 15 minuti di cottura del riso aggiungete la zucca e continuate a mescolare fino a cottura totale.

Spegnete il fuoco, spolverate con parmigiano ed una noce di burro. Continuate ad amalgamare,  fate riposare per qualche minuto prima di servire un bel risotto cremoso.  A piacere aggiungete del pepe nero macinato.

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Risotto alla Pescatora


  • 1 confezione di preparato per risotto alla pescatora surgelata
  • 350 gr di riso per risotti
  • 2 barattoli di pelati
  • aglio
  • peperoncino
  • olio
  • pepe
  • prezzemolo
  • brodo

 

Preparate il sugo mettendo in una pentola (che poi conterrà il riso) l’olio con uno spicchio di aglio e due peperoncini. Fate rosolare ed unite i pelati passati con il passaverdure.

Dopo che si è insaporito un po’ versate la confezione surgelata di pesce, fate cuocere per circa 10 minuti e versate il riso.

Fate cuocere il riso nel sugo continuando a mescolare fino a quando non sarà cotto. Se serve aggiungete un po’ di brodo caldo continuando a mescolare.

Deve rimanere cremoso. Spolverate con prezzemolo tritato fresco.

Risotto Spinaci e Robiola


  • ½ kg di spinaci teneri a foglia piccola
  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 confezione di robiola
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • burro
  • olio

 

Preparate il brodo vegetale (non fatevi vedere, potete usare anche il dado).

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella con olio ed aglio per qualche minuto.

In una casseruola mettete a tostare il riso con un po’ di burro e cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo ogni qualvolta sarà assorbito dal riso.

Cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e continuate a mescolare per altri 5-8 minuti.

Unite al risotto la robiola, mescolate ancora un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Risotto al Radicchio


  • 300 gr di riso vialone nano
  • 1 radicchio trevigiano
  • ½ cipolla bianca
  • 1 lt circa di brodo vegetale
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di burro

 

Lavate e tagliate a listarelle le foglie di radicchio.

In una casseruola mettete ad imbiondire la cipolla con un po’ di burro, unite il radicchio, salate e fate cuocere per circa 5 minuti, deve essere appassito.

Versate il riso e mescolate per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo ogni qualvolta il risotto lo ha assorbito.

Cuocete per circa 15-18 minuti continuando a mescolare. Deve rimanere molto cremoso.

Togliete dal fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecare.

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