Melanzane Fritte con Scamorza


  • 2 melanzane grandi tonde
  • 300 gr di scamorza affumicata
  • pomodorini secchi
  • pangrattato
  • rosmarino
  • uovo e  farina per la panatura
  • olio per friggere

 

Tagliate le melanzane a fette di circa  1 centimetro di spessore, salate e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra qualche fetta di scamorza e due pomodorini, ricoprite con un’altra fetta di melanzana.

Passate il tutto nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino tritato.

Friggete in olio caldo, girando le fette fino a farle diventare dorate.  

Passatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servite con un’insalata fresca.

Trofie al Pesto di Spinaci e Mandorle


  • 400 gr di trofie
  • 200 gr di spinaci freschi (a foglia piccola)
  • 30 gr di mandorle sgusciate
  • pomodorini secchi
  • 1 caprino fresco
  • peperoncino
  • olio

 

Mettete a cuocere la pasta.

Con il frullatore tritate gli spinaci insieme ad un filo d’olio. Metteteli in padella con olio e un peperoncino, unite  le mandorle e i pomodorini tagliati molto sottilmente, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per farla diventare più cremosa.

Scolata la pasta al dente e versatela nella padella, condite con il pesto continuando a mescolare ancora.

Una volta impiattata completate con il caprino a tocchetti.

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