Salsa Aromatica al Pomodoro

• 4 pomodori maturi
• erbe aromatiche (timo, menta, basilico)
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate a tocchetti i pomodori e passateli grossolanamente nel mixer con le erbe aromatiche.

Diluite il trito con circa 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.  Deve risultare una salsa morbida.

Tenete la salsa in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Servitela sul pane, sulle insalate o sul pesce.

 

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Spaghetti al Pesto alla Siciliana

• 400 gr di spaghetti non troppo sottili
• 7-8 pomodori ramati maturi
• 10 foglie di basilico
• 2-3 foglie di menta
• 50 gr di mandorle
• una manciata di olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• un pezzetto di scorza di arancia
• 50 gr di scaglie di pecorino
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate grossolanamente i pomodori e lasciatene due interi.

Frullateli con il basilico, la menta, le mandorle, le olive, i capperi, la scorza d’arancia e l’olio.

Aggiungete il sale.

Lessate la pasta al dente e conditela con il pesto e poca acqua di cottura.

Unite una spolverata di pepe, le scaglie di pecorino, i pomodori rimasti tagliati a dadini, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.

 

Farfalle al Pomodoro e Basilico

• 300 gr di farfalle
• 6 pomodori rossi a grappolo
• basilico
• pecorino a scaglie
• 5 filetti di acciughe
• aglio
• olio
• sale

 

Mettete l’acqua per la pasta.

In una padella fate un sughetto con olio, aglio, pomodori tagliati a pezzi e basilico.

Versate la pasta al dente nella padella, conditela con il sugo e spolverate con le scaglie di pecorino.

Mettete tutto in una pirofila, aggiungete i filetti di acciuga e altro pecorino.

In forno a 180° per circa 20 minuti.

Pomodori Ripieni al Tonno

• 6 pomodori rossi ma sodi
• 150 gr di tonno sott’olio
• pangrattato
• aglio
• prezzemolo
• capperi
• sale
• olio

 

Tagliate il cappello del pomodoro e prelevate la polpa che metterete in una ciotola.

Alla polpa unite il tonno sgocciolato e ridotto in pezzettini, unite il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato e qualche cappero. Amalgamate il tutto.

Salate leggermente l’interno del pomodoro.

Riempite il pomodoro con il composto e mettete in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Timballo di Melanzane

• 300 gr di pasta corta
• 5 melanzane
• 6 pomodori rossi
• 1 barattolo di polpa pronta
• basilico
• cipolla
• olio
• ricotta salata

 

Fate soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungete i pomodori freschi e quelli già pronti. Dopo 10 minuti di cottura spegnete il fuoco e passate il sugo con il passaverdure.

Tagliate le 2 melanzane a dadini e le altre a fette. Friggetele tutte nell’olio.

Mettete a cuocere la pasta. Condite la pasta con quasi tutto il sugo (un po’ ne servirà dopo), unite le melanzane a dadini, la ricotta salata grattugiata, il basilico fresco.

Foderate uno stampo un po’ alto con le fette di melanzane, inserite la pasta nello stampo ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Capovolgete lo stampo su un piatto di portata, mettete sopra il sugo tenuto da parte, spolverate con la  ricotta salata grattugiata e tagliate a fette.

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