Caramelle Scamorza e Pomodori Secchi


  • filetti di pomodori secchi
  • scamorze affumicate piccole (tipo ciliegina)
  • filetti di acciughe

 

Tagliate a metà la scamorzina, riempite con un pomodoro e richiudetela tipo panino. Se volete potete aggiungete anche un filetto di acciuga.

Incartate la scamorza con un  foglietto di carta da forno e chiudete da entrambi i lati come se fosse una caramella.

In forno a 180° per circa 10 minuti.

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Coniglio Ripieno di Pomodori Secchi


  • 1 coniglio disossato di circa 1 kg
  • 100 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 100 ml di vino rosato
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • semi di finocchio e finocchietto fresco
  • 100 gr di pancetta a fette sottili
  • timo,  maggiorana e rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Scolate i pomodori secchi e tritateli con il cipollotto, la maggiorana e il timo.

Appattite la carne, salatela, pepatela, spalmatela con il trito di pomodori e aggiungete i semi di finocchio.

Arrotolate il coniglio, avvolgetelo con le fette di pancetta e legatelo con lo spago infilandovi dentro il rametto di rosmarino.

Mettete la carne in una pirofila con olio ed infornate a 160° per 35 minuti bagnandola man mano con il vino ed il brodo.

Tagliatelo quando sarà tiepido ed irroratelo con il fondo di cottura.

 

Stuzzichini di Zucchine Grigliate


  • 4 zucchine grandi
  • 3 fette di pane casereccio
  • 150 gr di feta
  • pomodori secchi
  • aglio, sale, pepe
  • foglie di menta

 

Tagliate le zucchine a fette non troppo sottili, salate e pepate leggermente. Grigliatele su una bistecchiera.

Grigliate anche le fette di pane, strofinatele con poco aglio e tagliatele a cubetti, conditele con poco olio.

Con la fetta di zucchina avvolgete il pezzetto di pane, infilate uno stecchino, aggiungete allo spiedino anche il  pomodorino secco e un cubetto di feta.

Spolverate con le foglioline di menta tritate.

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Calamari Ripieni


  • 1 kg di calamari freschi di media grandezza
  •  olive verdi
  • pomodorini
  • pomodori secchi
  • pangrattato
  • aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco

 

Spellate e pulite i calamari privandoli dei tentacoli e le alette che verranno sminuzzati.

In una ciotola preparate una farcia composta da pangrattato, sale, poco olio,  pomodori secchi ed olive sminuzzati, prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete i tentacoli e le alette.

Salate leggermente i calamari all’interno. Riempiteli con la farcia ottenuta lasciando un po’ di margine per evitare la fuoriuscita del ripieno, chiudeteli con uno stecchino.

Scaldate un po’ di olio in  una padella, aggiungete i calamari e i pomodorini tagliati a metà. Fate rosolare per qualche minuto e versate del vino bianco.

Cuocete con coperchio  per altri 15 – 20 minuti circa girandoli un paio di volte.

Spolverate con prezzemolo tritato.

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