Insalata di Pollo


  • 300 gr di pollo già cotto
  • 100 gr di insalata mista
  • 100 gr di rucola
  • 10 pomodori pachino
  • 1 cetriolo
  • 1 cipollotto fresco o cipolla di tropea
  • sale
  • olio
  • maionese (facoltativa)

 

Io di solito uso il pollo avanzato. Mi piace quello arrosto o quello bollito nel brodo quindi non utilizzo il petto di pollo ma i cosci e i sovraccosci.

Tagliuzzate a striscioline il pollo già cotto e mettetelo in un piatto.

Lavate l’insalata e la rucola. Pelate e tagliate il cipollotto ed il cetriolo a rondelle sottili.

Tagliate i pomodorini a metà.

Disponete l’insalata in una ciotola da portata, unite il pollo, i pomodorini ed il cetriolo.

Salate e pepate. Un filo di olio e servite. Se preferite accompagnate anche da maionese.

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Panzanella


Alcuni la preferiscono sulle fette di pane, altri in una bella scodella rustica

  •  pomodori rossi maturi ma sodi o pomodori pachino
  • cipollotto fresco o cipolla rossa
  • olive nere
  • tanto basilico
  • pane raffermo
  • 1 cetriolo
  • aceto
  • olio
  • sale

 

Fate ammorbidire le fette di pane raffermo in acqua e poco aceto, strizzatele e sbriciolatele in una ciotola.

Tagliate i pomodori a pezzetti molto piccoli, tagliate il cetriolo, le olive e le foglie di basilico. Insaporite con la cipolla affettata molto sottilmente.

Mescolate tutto insieme al pane e condite con olio e sale.

In frigo per qualche ora prima di servire.

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