Rotolo con Verdure Grigliate


  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di erbe tritate (menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
  • 4 – 5 uova
  • aceto balsamico
  • olio

 

Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.

Arrostite il peperone sul fornello e in forno.  Chiudetelo poi in un sacchetto di plastica per qualche minuto e si spellerà meglio. Spellatelo e tagliatelo a listarelle un po’ larghe.

Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e cuocete in padella antiaderente per farne una frittata. Mettete la frittata su un foglio di carta di alluminio, copritela con le verdure ed arrotolatela stretta.

Fate raffreddare.

A parte preparate una salsina con un cucchiaio di aceto balsamico, due cucchiai di olio, un goccio d’acqua e le erbe tritate.

Tagliate il rotolo a fette e versate sopra la salsina.

 

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Peperoni Ripieni di Verdure


  • 4 peperoni gialli di media grandezza
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • basilico
  • 1 scamorza affumicata
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio

 

Arrostite i peperoni ma solo per pochi minuti, devono rimanere sodi per trattenere il ripieno.

Tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine. Mettetele in padella con olio e basilico, salate e fate cuocere, le verdure devono rimanere croccanti.

Trasferite le verdure in una ciotola e amalgamate con l’uovo, la scamorza a cubetti e una spolverata di pangrattato.

Con il composto riempite i peperoni tagliati al di sopra della metà.

Metteteli in una pirofila con olio, un’altra spolverata di pangrattato e poi infornate per circa 15 minuti a 180°.

 

 

Verdure Croccanti Fritte


  • peperoni
  • melanzane
  • carote
  • zucchine
  • patate
  • cipolle
  • carciofi

 

Tagliate tutte le verdure a listarelle sottilissime.

Infarinate velocemente le verdure cercando di far cadere la farina in  eccesso ed immediatamente mettete a friggere nell’olio caldo.

Togliete dal fuoco dopo circa 1 minuto e salate.

Servite subito.

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