Spaghetti al Pesto alla Siciliana

• 400 gr di spaghetti non troppo sottili
• 7-8 pomodori ramati maturi
• 10 foglie di basilico
• 2-3 foglie di menta
• 50 gr di mandorle
• una manciata di olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• un pezzetto di scorza di arancia
• 50 gr di scaglie di pecorino
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate grossolanamente i pomodori e lasciatene due interi.

Frullateli con il basilico, la menta, le mandorle, le olive, i capperi, la scorza d’arancia e l’olio.

Aggiungete il sale.

Lessate la pasta al dente e conditela con il pesto e poca acqua di cottura.

Unite una spolverata di pepe, le scaglie di pecorino, i pomodori rimasti tagliati a dadini, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.

 

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Pasta Piselli, Funghi e Salsiccia

• 400 gr di tagliatelle
• 400 gr di funghi champignon
• 250 gr di piselli surgelati
• 2 salsicce
• parmigiano grattugiato o pecorino
• ½ cipolla
• olio
• sale
• pepe

 

Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele e fatele soffriggere in una larga padella con l’olio e la cipolla tagliata a fettine.

Aggiungete poi i funghi tagliati a pezzetti, fate cuocere per qualche minuto; aggiungete i piselli, salate, pepate e terminate la cottura con il coperchio. Se serve aggiungete un po’ di acqua calda di cottura della pasta.

Scolate le tagliatelle pronte nella padella, mescolate bene e mantecate con il parmigiano grattugiato. Servite subito.

 

Timballo di Pasta

• 400 gr di rigatoni
• 1 barattolo di pelati
• 1 mozzarella
• 50 gr di pecorino poco stagionato
• 300 di piselli surgelati
• 1 cipolla
• basilico
• olio
• sale
• pepe

 

Iniziate a fare il sugo facendo soffriggere la cipolla a fettine con l’olio, versate i pelati passati con il passaverdure. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli e fate cuocere per altri 20 minuti circa. Sale.

Versate il sugo pronto in un contenitore dove poi condirete la pasta. Versate la pasta al dente e condite con il sugo, il pecorino e la mozzarella tagliata a dadini. Pepe e basilico. Mescolate bene e versate tutto in  una pirofila unta con poco olio.

In forno  a 180° per altri 15 minuti circa, fino a quando sulla superficie non sarà comparsa la crosticina dorata.

Bucatini Porri e Pecorino

• 400 gr di bucatini
• 200 gr di porri
• 50 gr di pecorino poco stagionato
• olio
• sale
• pepe

 

Lavate e tagliate a fettine la parte bianca dei porri. Metteteli in padella con l’olio e fate stufare per circa 10-15 minuti, se serve ogni tanto aggiungete l’acqua calda della pasta.

Aggiungete poi metà del pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Versate nella padella la pasta al dente e continuate a farla insaporire. Infine, continuando a mescolare, aggiungete il rimanente pecorino e un’ultima spolverata di pepe.

Farfalle al Pomodoro e Basilico

• 300 gr di farfalle
• 6 pomodori rossi a grappolo
• basilico
• pecorino a scaglie
• 5 filetti di acciughe
• aglio
• olio
• sale

 

Mettete l’acqua per la pasta.

In una padella fate un sughetto con olio, aglio, pomodori tagliati a pezzi e basilico.

Versate la pasta al dente nella padella, conditela con il sugo e spolverate con le scaglie di pecorino.

Mettete tutto in una pirofila, aggiungete i filetti di acciuga e altro pecorino.

In forno a 180° per circa 20 minuti.