Pasta Zucchine e Provola Affumicata


  • 300 gr di pasta corta (penne o sedani)
  • 6 zucchine medie
  • 10 fiori di zucca
  • 1 provola affumicata
  • besciamella
  • burro
  • parmigiano
  • aglio

 

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere in  padella con uno spicchio di aglio e olio.

Intanto mettete a cuocere la pasta.

Quando la pasta è pronta amalgamatela bene in  una ciotola con burro, parmigiano e zucchine.

Imburrate una pirofila, fate un primo strato di pasta, ricoprite con  uno strato di provola tagliata a fettine sottili, uno strato di besciamella, altra pasta, qualche fiore di zucca crudo, altra provola e così via.

Terminate con i fiori di zucca ed una spolverata di parmigiano,  infornate a 180° per circa 20 minuti.

La superficie deve essere dorata.

Io l’ho provata anche senza besciamella ed era molto buona.

 

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Risotto alla Zucca


  • 300 gr di riso per risotti
  • 300 gr di zucca (senza buccia)
  • burro
  • ½ cipolla
  • 1 lt abbondante di brodo (anche di dado)
  • parmigiano grattugiato

 

Iniziate a preparare il brodo.

Tagliate la zucca a pezzettini e mettetela in padella con  poco olio, burro e una parte di cipolla tagliata sottilmente. Fate cuocere per circa 10 minuti, eventualmente aggiungete poca acqua o poco brodo, la zucca deve diventare molto morbida.

In una pentola mettete il burro, poco olio, poca cipolla ed il riso.

Tostate il riso per qualche minuto ed iniziate a versare il brodo. Aggiungetene ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito. Mescolate sempre.

Dopo circa 15 minuti di cottura del riso aggiungete la zucca e continuate a mescolare fino a cottura totale.

Spegnete il fuoco, spolverate con parmigiano ed una noce di burro. Continuate ad amalgamare,  fate riposare per qualche minuto prima di servire un bel risotto cremoso.  A piacere aggiungete del pepe nero macinato.

Gnocchetti Philadelphia e Zafferano


  • 600 gr di gnocchi di patate
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 conf. di Philadelphia
  • burro
  • ½ cipolla

 

Fate bollire l’acqua per gli gnocchi. Salate.

Mettete in padella una noce di burro con la cipolla tagliata a fettine. Togliete la cipolla e mettete il formaggio cremoso, fate sciogliere bene, aiutatevi con qualche cucchiaio di acqua calda della pasta, aggiungete la bustina di zafferano. Si deve formare una crema giallina.

Versate in padella gli gnocchi cotti ed amalgamate bene a fuoco spento.

A piacere una spolverata di parmigiano.

Risotto Salsiccia e Provola Affumicata


  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 provola affumicata
  • 3 salsicce macinate
  • 1 lt di brodo (anche di dado)
  • burro
  • ½ cipolla
  • poco parmigiano grattugiato
  • olio

 

Preparate il brodo. Deve essere sempre caldo.

In una padella mettete poca cipolla e le tre salsicce tagliate a pezzetti con le mani, un filo di olio e lasciate cuocere per qualche minuto.

Iniziate la cottura del riso in una pentola mettendo poco olio, il burro, la cipolla ed il riso. Fate tostare per pochi minuti e poco alla volta aggiungete il brodo.

Ogni qualvolta il riso assorbirà tutto il brodo ne aggiungerete dell’altro, fino al termine della cottura (circa 20-25 minuti). Amalgamate sempre.

Prima del raggiungimento della cottura aggiungete i pezzetti di salsiccia. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.

In ultimo, a fuoco spento, mantecate con la provoca affumicata tagliata a pezzetti ed una manciata di parmigiano.

Il risotto rimarrà morbido e cremoso. Spolverate con pepe nero.

 

Tortelloni di Zucchine e Ricotta


  • 300 gr di pasta fresca all’uovo
  • 3 zucchine medie
  • 150 gr di ricotta di pecora
  • foglie di maggiorana
  • 70 gr di nocciole tostate
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata
  • sale
  • olio

 

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite le zucchine e fate cuocere per 3-4 minuti. Salate.

 Fatele raffreddare e in una terrina unitele alla ricotta e al parmigiano. Aggiungete un po’ di noce moscata, le foglie di maggiorana tritate e 50 gr di nocciole tostate e tritate.

Stendete la sfoglia a strisce sottili, disponete il ripieno al centro formando dei mucchietti di circa 7 cm di lunghezza, ripiegate la pasta sul ripieno, sigillate i cilindretti, tagliateli ai lati e chiudeteli in modo da creare dei grossi tortelli.

Lessateli in acqua bollente e conditeli con il burro leggermente rosolato, le nocciole rimaste e la maggiorana.

 

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