Peperoni Ripieni di Verdure


  • 4 peperoni gialli di media grandezza
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • basilico
  • 1 scamorza affumicata
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio

 

Arrostite i peperoni ma solo per pochi minuti, devono rimanere sodi per trattenere il ripieno.

Tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine. Mettetele in padella con olio e basilico, salate e fate cuocere, le verdure devono rimanere croccanti.

Trasferite le verdure in una ciotola e amalgamate con l’uovo, la scamorza a cubetti e una spolverata di pangrattato.

Con il composto riempite i peperoni tagliati al di sopra della metà.

Metteteli in una pirofila con olio, un’altra spolverata di pangrattato e poi infornate per circa 15 minuti a 180°.

 

 

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Pomodori Ripieni al Tonno


  • 6 pomodori rossi ma sodi
  • 150 gr di tonno sott’olio
  • pangrattato
  • aglio
  • prezzemolo
  • capperi
  • sale
  • olio

 

Tagliate il cappello del pomodoro e prelevate la polpa che metterete in una ciotola.

Alla polpa unite il tonno sgocciolato e ridotto in pezzettini, unite il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato e qualche cappero. Amalgamate il tutto.

Salate leggermente l’interno del pomodoro.

Riempite il pomodoro con il composto e mettete in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Polpettone di Zucchine e Patate


  • 600 gr di zucchine
  • 400 di patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio

 

Tagliate la patate a cubetti e mettetele in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e continuate a cuocere per 10 minuti circa. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate.

Tagliate le zucchine a pezzi e mettetele a cuocere in una padella con aglio e cipolla, salate.

In una ciotola lavorate il composto di patate, unite le zucchine, la noce moscata, una macinata di pepe, il pangrattato, le uova, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, sale.

Su una placca foderata con carta da forno dategli la forma del polpettone, cospergetelo con altro pangrattato, conditelo con 3-4 cucchiai di olio e mettete in forno per circa 40 minuti a 200°.

Tagliate quando sarà tiepido.

 

Costolette di Agnello Panate


  • costolette di agnello
  • uova e pangrattato per la panatura
  • sale
  • pepe

 

Cominciate a sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe. In un altro piatto mettete il pangrattato.

Salate leggermente le costolette, passatele nell’uovo e poi nel pangrattato da entrambi i lati.

Friggete in padella con olio ben caldo. Servitele appena pronte. 

Se volete arricchire il gusto del pangrattato potete aggiungere delle erbe tritate come il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, il peperoncino.

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Filetti di Salmone al Forno


  • 4 filetti di salmone
  • pangrattato
  • foglioline di menta fresca
  • pistacchi sgusciati
  • scorza di ½ limone
  • pomodorini
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Tritate nel mixer il pangrattato con la scorza di limone, i pistacchi, la menta e un filo d’olio.

Salate e pepate i filetti di salmone e ricopriteli con il trito.

Disponete i filetti su una teglia foderata con carta da forno, tutto intorno sistemate i pomodorini tagliati a metà e conditi con sale e olio.

In forno a 180 per circa 25 minuti. 

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