Polpettone di Zucchine e Patate


  • 600 gr di zucchine
  • 400 di patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • olio

 

Tagliate la patate a cubetti e mettetele in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e continuate a cuocere per 10 minuti circa. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate.

Tagliate le zucchine a pezzi e mettetele a cuocere in una padella con aglio e cipolla, salate.

In una ciotola lavorate il composto di patate, unite le zucchine, la noce moscata, una macinata di pepe, il pangrattato, le uova, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, sale.

Su una placca foderata con carta da forno dategli la forma del polpettone, cospergetelo con altro pangrattato, conditelo con 3-4 cucchiai di olio e mettete in forno per circa 40 minuti a 200°.

Tagliate quando sarà tiepido.

 

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