Rotolo con Verdure Grigliate


  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di erbe tritate (menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
  • 4 – 5 uova
  • aceto balsamico
  • olio

 

Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.

Arrostite il peperone sul fornello e in forno.  Chiudetelo poi in un sacchetto di plastica per qualche minuto e si spellerà meglio. Spellatelo e tagliatelo a listarelle un po’ larghe.

Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e cuocete in padella antiaderente per farne una frittata. Mettete la frittata su un foglio di carta di alluminio, copritela con le verdure ed arrotolatela stretta.

Fate raffreddare.

A parte preparate una salsina con un cucchiaio di aceto balsamico, due cucchiai di olio, un goccio d’acqua e le erbe tritate.

Tagliate il rotolo a fette e versate sopra la salsina.

 

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Spaghetti al Pesto alla Siciliana


  • 400 gr di spaghetti non troppo sottili
  • 7-8 pomodori ramati maturi
  • 10 foglie di basilico
  • 2-3 foglie di menta
  • 50 gr di mandorle
  • una manciata di olive verdi snocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • un pezzetto di scorza di arancia
  • 50 gr di scaglie di pecorino
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Tagliate grossolanamente i pomodori e lasciatene due interi.

Frullateli con il basilico, la menta, le mandorle, le olive, i capperi, la scorza d’arancia e l’olio.

Aggiungete il sale.

Lessate la pasta al dente e conditela con il pesto e poca acqua di cottura.

Unite una spolverata di pepe, le scaglie di pecorino, i pomodori rimasti tagliati a dadini, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.

 

Costolette di Agnello alla Menta


  • costolette di agnello
  • 10 foglie di menta
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 1 spicchio di aglio
  • rosmarino
  • olio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

 

Tritate le foglie di menta con il rosmarino ed il prezzemolo.

Mettete queste erbe in una ciotolina e bagnatele con l’olio (circa 6 cucchiai), aggiungete lo spicchio di aglio, sale e pepe.

Spremete la polpa dello zenzero nella ciotola ed emulsionate con una forchetta.

Spennellate le costolette di carne con questo olio aromatico lasciandole marinare in frigo per almeno 10 minuti.

Grigliate la carne, salate e servite subito.

Torta Menta e Cocco


  • usate il vasetto di yogurt come dosatore
  • 3 uova
  • 1 vasetto di zucchero
  • 3 vasetti di farina 00
  • 1 vasetto farina di cocco
  • 1 vasetto di yogurt al cocco
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 1 vasetto di sciroppo alla menta
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • gocce di cioccolato a piacere
  • nutella per decorare

 

Cominciate a sbattere le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, lo yogurt e uno alla volta tutti gli altri ingredienti.

Lavorate per almeno 5 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato.

In forno a 180 per 45 minuti.

Quando sarà fredda spalmate la superficie con la nutella e poi spolverate con farina di cocco.

Se  volete rendere la vostra torta ancora più gustosa  potreste tagliarla a metà in modo da creare due dischi, spalmare la nutella e ricomporla. 

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Stuzzichini di Zucchine Grigliate


  • 4 zucchine grandi
  • 3 fette di pane casereccio
  • 150 gr di feta
  • pomodori secchi
  • aglio, sale, pepe
  • foglie di menta

 

Tagliate le zucchine a fette non troppo sottili, salate e pepate leggermente. Grigliatele su una bistecchiera.

Grigliate anche le fette di pane, strofinatele con poco aglio e tagliatele a cubetti, conditele con poco olio.

Con la fetta di zucchina avvolgete il pezzetto di pane, infilate uno stecchino, aggiungete allo spiedino anche il  pomodorino secco e un cubetto di feta.

Spolverate con le foglioline di menta tritate.

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