Tortelloni di Zucchine e Ricotta


  • 300 gr di pasta fresca all’uovo
  • 3 zucchine medie
  • 150 gr di ricotta di pecora
  • foglie di maggiorana
  • 70 gr di nocciole tostate
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata
  • sale
  • olio

 

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite le zucchine e fate cuocere per 3-4 minuti. Salate.

 Fatele raffreddare e in una terrina unitele alla ricotta e al parmigiano. Aggiungete un po’ di noce moscata, le foglie di maggiorana tritate e 50 gr di nocciole tostate e tritate.

Stendete la sfoglia a strisce sottili, disponete il ripieno al centro formando dei mucchietti di circa 7 cm di lunghezza, ripiegate la pasta sul ripieno, sigillate i cilindretti, tagliateli ai lati e chiudeteli in modo da creare dei grossi tortelli.

Lessateli in acqua bollente e conditeli con il burro leggermente rosolato, le nocciole rimaste e la maggiorana.

 

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Salsa Aromatica al Pomodoro


  • 4 pomodori maturi
  • erbe aromatiche (timo, menta, basilico)
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Tagliate a tocchetti i pomodori e passateli grossolanamente nel mixer con le erbe aromatiche.

Diluite il trito con circa 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.  Deve risultare una salsa morbida.

Tenete la salsa in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Servitela sul pane, sulle insalate o sul pesce.

 

Coniglio Ripieno di Pomodori Secchi


  • 1 coniglio disossato di circa 1 kg
  • 100 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 100 ml di vino rosato
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • semi di finocchio e finocchietto fresco
  • 100 gr di pancetta a fette sottili
  • timo,  maggiorana e rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Scolate i pomodori secchi e tritateli con il cipollotto, la maggiorana e il timo.

Appattite la carne, salatela, pepatela, spalmatela con il trito di pomodori e aggiungete i semi di finocchio.

Arrotolate il coniglio, avvolgetelo con le fette di pancetta e legatelo con lo spago infilandovi dentro il rametto di rosmarino.

Mettete la carne in una pirofila con olio ed infornate a 160° per 35 minuti bagnandola man mano con il vino ed il brodo.

Tagliatelo quando sarà tiepido ed irroratelo con il fondo di cottura.

 

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