Fettuccine Asparagi e Pancetta Affumicata


  • 300 gr di fettuccine
  • 100 gr di pancetta affumicata a dadini o speck
  • 1 mazzetto di asparagi
  • ½ cipolla
  • olio
  • parmigiano o pecorino

 

Lessate leggermente gli asparagi, tagliate le punte e affettate a rondelle la rimanente parte fino al punto in cui non diventa troppo dura.

In una larga padella mettete a soffriggere la cipolla con la pancetta affumicata e poco olio, unite gli asparagi, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Versate la pasta nella padella ed amalgamate il tutto.

Togliete dal fuoco e spolverate con parmigiano o pecorino.

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Pasta con Fontina, Speck e Radicchio


  • 300 gr di pasta corta
  • 80 gr di fontina valdostana a fette
  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • 50 gr di speck a listarelle
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • ½ cipolla
  • burro

 

Mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo prendete una padella e cominciate a far sciogliere una noce di burro con la cipolla e lo speck, fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Fate saltare, sale e pepe. Quando è appassito potete spegnere.

Scolate la pasta e conditela con poco burro e  una manciata di parmigiano. Versate metà della pasta in una pirofila imburrata, coprite con parte del condimento al radicchio e le fettine di fontina. Altro strato di pasta ed altro strato di condimento.

Terminate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.

Infornate nel forno già caldo sotto il grill per far dorare la superficie.

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Risotto Spinaci e Robiola


  • ½ kg di spinaci teneri a foglia piccola
  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 confezione di robiola
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • burro
  • olio

 

Preparate il brodo vegetale (non fatevi vedere, potete usare anche il dado).

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella con olio ed aglio per qualche minuto.

In una casseruola mettete a tostare il riso con un po’ di burro e cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo ogni qualvolta sarà assorbito dal riso.

Cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e continuate a mescolare per altri 5-8 minuti.

Unite al risotto la robiola, mescolate ancora un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Risotto al Radicchio


  • 300 gr di riso vialone nano
  • 1 radicchio trevigiano
  • ½ cipolla bianca
  • 1 lt circa di brodo vegetale
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di burro

 

Lavate e tagliate a listarelle le foglie di radicchio.

In una casseruola mettete ad imbiondire la cipolla con un po’ di burro, unite il radicchio, salate e fate cuocere per circa 5 minuti, deve essere appassito.

Versate il riso e mescolate per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo ogni qualvolta il risotto lo ha assorbito.

Cuocete per circa 15-18 minuti continuando a mescolare. Deve rimanere molto cremoso.

Togliete dal fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecare.

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Frittata di Pomodori e Basilico


  • 5 uova
  • 10 pomodorini
  • 5-6 foglie di basilico
  • ½ cipolla
  • parmigiano
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Tagliate i pomodorini in quattro pezzi ed il basilico a striscioline.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l’olio in una padella antiaderente.

Sbattete le uova insieme ad una manciatina di parmigiano, sale e pepe.

Versate le uova nella padella, aggiungete i pomodorini ed il basilico.

Coprite con un coperchio fino a quando la frittata non sarà cotta. Se necessario giratela per assicurarvi della cottura di entrambi i lati.

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