Torta Salata Spinaci e Noci

• 1 kg di spinaci freschi
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 scamorza affumicata
• parmigiano grattugiato
• 60 gr di gherigli di noce
• sale, noce moscata

Pulite e lavate gli spinaci. Fateli appassire in padella per qualche minuto con un po’ di noce moscata, sale ed una spolverata di parmigiano.

Toglieteli dal fuoco, tagliateli finemente. Unite metà scamorza tagliata a cubetti e una parte dei gherigli di noce spezzettati.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata, adagiatevi sopra il composto di spinaci e scamorza, ricoprite tutta la superficie, chiudete i bordi.

Infornate a 180°-200° per 25 minuti circa.

Togliete dal forno, adagiatevi sopra la restante scamorza tagliata a fettine ed altri gherigli di noce. Infornate ancora per pochi minuti fino a quando la scamorza non sarà morbida.

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Albicocche Caramellate

• albicocche
• mandorle a lamelle
• pinoli
• zucchero di canna
• marsala
• zucchero a velo

 

Tagliate a metà le albicocche, svuotatele un po’.

Riempite ogni  metà con mandorle e pinoli, adagiate le albicocche su una placca rivestita con carta da forno.

Fate un caramello con zucchero di canna e marsala, lasciate sul fuoco per qualche minuto per farlo addensare.

Versate il caramello sulle albicocche.

In forno a 180° per circa 5 minuti.

Spolverate con zucchero a velo.

Caramelle Scamorza e Pomodori Secchi

• filetti di pomodori secchi
• scamorze affumicate piccole (tipo ciliegina)
• filetti di acciughe

 

Tagliate a metà la scamorzina, riempite con un pomodoro e richiudetela tipo panino. Se volete potete aggiungete anche un filetto di acciuga.

Incartate la scamorza con un  foglietto di carta da forno e chiudete da entrambi i lati come se fosse una caramella.

In forno a 180° per circa 10 minuti.

Rotolo al Limone

Per il rotolo

• 4 uova (tuorli ed albumi vanno lavorati separatamente)
• 120 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 20 gr di fecola
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

 Per la crema 

• 2 tuorli
• 300 ml di latte
• succo di 1 limone
• scorza di 1 limone
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di farina

 

Preparate il rotolo:  In una terrina lavorate i 4 tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e la fecola, la vanillina ed il pizzico di sale.

Montate a neve gli albumi ed uniteli al composto. Lavorate ancora per qualche minuto.

Stendete l’impasto su una placca foderata con carta da forno.

Cuocete a 180° per circa 10 minuti.

Tirate fuori l’impasto e capovolgetelo su di un  canovaccio ricoperto di zucchero. Cominciate ad arrotolare per dare la forma al rotolo.

 Lasciate intiepidire.

Preparate la crema:  Scaldate il latte.

 Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Unite la scorza del limone grattugiata. Poi versate il latte a filo.

Mettete tutto sul fuoco e fate addensare. Poi unite il succo di limone. Continuate a mescolare.

Aprite il rotolo, farcite con la crema tiepida e arrotolate di nuovo.

In frigo per qualche ora. Spolverate con zucchero a velo.

 

Rotolo Ricotta e Spinaci

• 300 gr di ricotta
• 200 gr di spinaci
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 8 uova
• 60 ml di latte
• aglio
• burro
• sale
• pepe

 

Lessate gli spinaci per qualche minuto in acqua salata, poi strizzateli e tritateli. Ripassateli in padella con uno spicchio di aglio e poco burro.

Sbattete le uova con  metà parmigiano grattugiato e il latte. Salate e pepate.

Versate l’uovo su una placca foderata con carta da forno e infornate per circa 15-18 minuti a 200°.

Sfornate la frittata, adagiatela su un piano di lavoro, copritela con carta da forno ed arrotolatela. Lasciate freddare.

In una ciotola lavorate la ricotta, la rimanente parte di parmigiano e gli spinaci. Amalgamate bene.

Aprite delicatamente la frittata, spalmare il composto di ricotta e spinaci ed arrotolatela di nuovo.

In frigo per circa 1 ora.

Tagliatela a fette e servite.