Tortine Pesto e Pomodorini

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 15 pomodorini pachino
• 1 cucchiaio di pesto genovese
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

 

Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli e farciteli con un  po’ di pesto e un cappero.

Prendete degli stampini di circa 10 cm di diametro (o comunque stampini di piccole dimensioni) unti di olio e mettete sul fondo un po’ di pistacchi tritati. Sistemate negli stampini anche i pomodori facendo in modo che non tocchino i bordi dello stampo.

Tagliate la pasta sfoglia in dischi di dimensione leggermente più grande dello stampo e stendetela sui pomodori schiacciandola lungo il bordo per farla scendere intorno ai pomodorini . Bucherellate con la forchetta.

In forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Dopo la cottura rovesciate il tortino ed eventualmente disponetelo in un pirottino di carta.

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Mozzarelline al Pesto

• 12-15 mozzarelline ciliegia
• 1 cucchiaio di pesto genovese
• 100 gr di insalatina o valeriana
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• pomodorini
• 10 filetti di acciuga
• olio
• sale
• pepe

 

Lavate ed asciugate l’insalata, mettetela in una ciotola.

Condite le mozzarelline con il pesto ed unitele all’insalata.

Unite poi le acciughe pulite,  i capperi dissalati ed i pomodorini tagliati a metà.

Condite con poco sale, olio e pepe.

Pomodori Ripieni al Tonno

• 6 pomodori rossi ma sodi
• 150 gr di tonno sott’olio
• pangrattato
• aglio
• prezzemolo
• capperi
• sale
• olio

 

Tagliate il cappello del pomodoro e prelevate la polpa che metterete in una ciotola.

Alla polpa unite il tonno sgocciolato e ridotto in pezzettini, unite il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato e qualche cappero. Amalgamate il tutto.

Salate leggermente l’interno del pomodoro.

Riempite il pomodoro con il composto e mettete in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Pasta detta “Scarpara”

• cipolla
• pinoli
• capperi
• olive di Gaeta
• 150 ml panna fresca
• pomodori rossi

 

In una ampia padella fate soffriggere la cipolla, unite i pinoli, i capperi e le olive. Successivamente aggiungete i pomodori sbucciati tagliati a pezzettoni e fateli cuocere per qualche minuto.

Spegnete il fuoco ed aggiungete la panna.

Scolate la pasta e versatela nella padella, amalgamate bene.

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