Coniglio Ripieno di Pomodori Secchi


  • 1 coniglio disossato di circa 1 kg
  • 100 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 100 ml di vino rosato
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • semi di finocchio e finocchietto fresco
  • 100 gr di pancetta a fette sottili
  • timo,  maggiorana e rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Scolate i pomodori secchi e tritateli con il cipollotto, la maggiorana e il timo.

Appattite la carne, salatela, pepatela, spalmatela con il trito di pomodori e aggiungete i semi di finocchio.

Arrotolate il coniglio, avvolgetelo con le fette di pancetta e legatelo con lo spago infilandovi dentro il rametto di rosmarino.

Mettete la carne in una pirofila con olio ed infornate a 160° per 35 minuti bagnandola man mano con il vino ed il brodo.

Tagliatelo quando sarà tiepido ed irroratelo con il fondo di cottura.

 

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Risotto Spinaci e Robiola


  • ½ kg di spinaci teneri a foglia piccola
  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 confezione di robiola
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • burro
  • olio

 

Preparate il brodo vegetale (non fatevi vedere, potete usare anche il dado).

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella con olio ed aglio per qualche minuto.

In una casseruola mettete a tostare il riso con un po’ di burro e cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo ogni qualvolta sarà assorbito dal riso.

Cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e continuate a mescolare per altri 5-8 minuti.

Unite al risotto la robiola, mescolate ancora un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Risotto al Radicchio


  • 300 gr di riso vialone nano
  • 1 radicchio trevigiano
  • ½ cipolla bianca
  • 1 lt circa di brodo vegetale
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di burro

 

Lavate e tagliate a listarelle le foglie di radicchio.

In una casseruola mettete ad imbiondire la cipolla con un po’ di burro, unite il radicchio, salate e fate cuocere per circa 5 minuti, deve essere appassito.

Versate il riso e mescolate per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo ogni qualvolta il risotto lo ha assorbito.

Cuocete per circa 15-18 minuti continuando a mescolare. Deve rimanere molto cremoso.

Togliete dal fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecare.

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