Pasta Fredda Estiva

• 300 gr di fusilli o altra pasta corta
• 200 gr di pomodorini
• olive nere saporite e snocciolate
• feta
• basilico o origano
• 2 acciughe
• 1 spicchio di aglio
• sale
• olio

 

Mettete a cuocere la pasta.

In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio e le acciughe.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto insieme alle olive.

Scolate la pasta nella padella. Amalgamatela bene con il condimento.

Quando sarà fredda aggiungete la feta tagliata a pezzetti e, a seconda del gusto che vorrete dare, aggiungete basilico o origano.

In frigo per qualche ora prima di servire.

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Insalata di Farro

• 300 gr di farro 
• pomodorini pachino
• mozzarelline
• basilico
• ½ cipolla di tropea
• olive di gaeta
• olio
• sale
• pepe

 

Una piacevole alternativa all’insalata di riso ….

Lessate il farro in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare e condite con  un filo d’olio.

In una grande ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelline, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, le olive, le foglie di basilico tagliate a pezzetti con le mani.

Condite tutto con sale, olio e poco pepe.

Versate il farro freddo nella ciotola con il condimento e mescolate bene. Se serve aggiungete ancora olio per condire bene.

Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

 

 

Salsa Aromatica al Pomodoro

• 4 pomodori maturi
• erbe aromatiche (timo, menta, basilico)
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate a tocchetti i pomodori e passateli grossolanamente nel mixer con le erbe aromatiche.

Diluite il trito con circa 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.  Deve risultare una salsa morbida.

Tenete la salsa in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Servitela sul pane, sulle insalate o sul pesce.

 

Rotolo con Verdure Grigliate

• 1 peperone
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio di erbe tritate (menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
• 4 – 5 uova
• aceto balsamico
• olio

 

Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.

Arrostite il peperone sul fornello e in forno.  Chiudetelo poi in un sacchetto di plastica per qualche minuto e si spellerà meglio. Spellatelo e tagliatelo a listarelle un po’ larghe.

Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e cuocete in padella antiaderente per farne una frittata. Mettete la frittata su un foglio di carta di alluminio, copritela con le verdure ed arrotolatela stretta.

Fate raffreddare.

A parte preparate una salsina con un cucchiaio di aceto balsamico, due cucchiai di olio, un goccio d’acqua e le erbe tritate.

Tagliate il rotolo a fette e versate sopra la salsina.

 

Spaghetti al Pesto alla Siciliana

• 400 gr di spaghetti non troppo sottili
• 7-8 pomodori ramati maturi
• 10 foglie di basilico
• 2-3 foglie di menta
• 50 gr di mandorle
• una manciata di olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• un pezzetto di scorza di arancia
• 50 gr di scaglie di pecorino
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate grossolanamente i pomodori e lasciatene due interi.

Frullateli con il basilico, la menta, le mandorle, le olive, i capperi, la scorza d’arancia e l’olio.

Aggiungete il sale.

Lessate la pasta al dente e conditela con il pesto e poca acqua di cottura.

Unite una spolverata di pepe, le scaglie di pecorino, i pomodori rimasti tagliati a dadini, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.