Spaghetti di Farro con Asparagi e Pancetta Affumicata

Improvvisando ……

• spaghetti di farro
• asparagi selvatici (sono più sottili)
• pancetta affumicata
• cipollotto fresco
• olio, sape, pepe

E’ una ricetta semplice ma saporita.

Lessate gli asparagi e togliete la parte finale più dura. Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 4 -5 cm, cercare di lasciare le punte intere.

In una padella fate soffriggere nell’olio per qualche minuto il cipollotto tagliato a fettine, la pancetta a cubetti. Quando è rosolata aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale tenendo conto che la pancetta è già saporita. Io tolgo il cipollotto.

Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene.

Servite e mangiate immediatamente.

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Fettuccine Asparagi e Pancetta Affumicata

• 300 gr di fettuccine
• 100 gr di pancetta affumicata a dadini o speck
• 1 mazzetto di asparagi
• ½ cipolla
• olio
• parmigiano o pecorino

 

Lessate leggermente gli asparagi, tagliate le punte e affettate a rondelle la rimanente parte fino al punto in cui non diventa troppo dura.

In una larga padella mettete a soffriggere la cipolla con la pancetta affumicata e poco olio, unite gli asparagi, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Versate la pasta nella padella ed amalgamate il tutto.

Togliete dal fuoco e spolverate con parmigiano o pecorino.

Involtini di Petto di Pollo ed Asparagi

• petti di pollo a fette sottili
• asparagi
• provola affumicata
• prosciutto cotto
• uova e pangrattato per la panatura

 

 Lessate leggermente gli asparagi (utilizzate solo le punte) e tagliate la provola affumicata a listarelle,  posizionarli insieme su una fetta di petto di pollo leggermente salato, aggiungete del prosciutto cotto ed arrotolate la carne fissandola con uno stecchino.

Passate l’involtino nell’uovo e poi nel pangrattato.

Friggete in una padella con olio di semi.

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