Scampi e Patate

• 600 gr di scampi

• 2 patate

• 30 gr di prezzemplo

• ½ bicchiere di vino bianco

• ½ spicchio di aglio

• sale, olio, pepe

Sgusciate gli scampi crudi, togliete il filetto nero intestinale e conditeli con olio, sale e pepe. Lasciate insaporire.

Mettete a bollire le teste e i gusci degli scampi con il vino bianco e un mestolo di acqua; sale e pepe e lasciate ridurre fino a quando non sarà un fondo ristretto. Passatelo con il colino.

Frullate il prezzemolo con pochissimo aglio e un po’ di olio.

Sbucciate ed affettate le patate a fette sottili. Friggetele, salatele e disponetele sul piatto. Saltate gli scampi in padella per qualche minuto, adagiateli sulle patate, irrorateli con il prezzemolo frullato e con il fondo di vino. 

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Patate Farcite con Funghi, Prosciutto Cotto e Scamorza

• patate
• funghi champignon
• prosciutto cotto a fette
• scamorza affumicata
• prezzemolo
• noce moscata
• aglio
• olio, sale

Lessate le patate per circa 15-20 minuti, devono rimanere sode. Togliete la buccia, tagliatele a metà per la lunghezza. Scavate al centro con un cucchiaino togliendo un po’ di polpa.

Tagliate sottilmente i funghi e fate cuocere in padella con olio e aglio, sale. Quando sono cotti guarnite con il prezzemolo.

Prendete ogni singola metà di patata, mettete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, adagiatevi sopra una cucchiaiata di funghi, il prosciutto cotto e una fettina di scamorza.

Adagiate le patate in una pirofila ricoperta con carta da forno, un filo di olio ed infornate a 180° per circa 10 minuti, la scamorza si scioglierà ed avvolgerà il resto degli ingredienti.

Filetti di Merluzzo Panati

• 1 confezione di filetti di merluzzo
• farina
• 1 uovo
• pangrattato
• prezzemolo
• aglio in polvere (o uno spicchio d’aglio tritato molto sottilmente)
• sale
• olio per friggere

Preparate il pangrattato in una ciotola, unite poco sale, una spolverata di aglio in polvere ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene.

Prendete i filetti di pesce, passateli velocemente nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Friggete in olio bollente. Quando i filetti saranno dorati toglieteli dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e servite.

Polpettine allo Zenzero

• 500 gr di carne di vitello tritata

• un pezzetto di zenzero fresco

• 1 limone

• 1 spicchio di aglio

• prezzemolo

• farina

• 3 uova

• 2 cucchiai di semi di sesamo

• pangrattato

• sale pepe

Mescolate alla carne un uovo, il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone, aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato, sale e pepe.

Amalgamate bene l’impasto e fate tante polpettine leggermente schiacciate.

Infarinate le polpettine, immergetele nelle uova sbattute, passatele nel pangrattato mescolato con i semi di sesamo.

Fate aderire bene la panatura. Adagiate le polpette su una teglia ricoperta da carta da forno, condite con un filo di olio.

In forno già caldo a 200° per 10-15 minuti girandole un paio di volte.

Coniglio aromatico ai pinoli

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 80 gr di pinoli
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino, timo, alloro
• 2 dl di vino bianco
• brodo
• olio
• sale
• pepe

 

In una pentola con poco olio fate rosolare l’aglio, le carote tagliate a fettine, le cipolle affettate ed il sedano tagliato a rondelle.

Dopo qualche minuto inserite i pezzi di coniglio e fate rosolare ancora per 4-5 minuti, girandolo spesso, unite le erbe aromatiche.

Bagnate la carne con il vino, che lascerete evaporare, aggiungete i pinoli, sale, pepe, coprite e proseguite la cottura per circa 45-50 minuti unendo, se necessario, un po’ di brodo.

Servite il coniglio ben caldo.