Tagliata al Radicchio


  • 1 costata di manzo di circa 1 kg
  • 3 cespi di trevisana
  • ½ arancia
  • rosmarino
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 2 spicchi di aglio
  • aceto balsamico
  • pepe
  • sale

 

Preparate una emulsione con 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, aghi di rosmarino, aglio tagliato a fettine e una macinata di pepe.

Bagnate la carne con questa emulsione fate marinare per circa 30 minuti girandola di tanto in tanto.

Tagliate a metà i cespi di radicchio, irrorateli con  un   filo d’olio e cuoceteli sulla griglia calda per 3-4 minuti girandoli spesso.

Metteteli su di un piatto di portata con le olive taggiasche e la scorza di arancia tagliata a filetti sottili, sale, pepe ed aceto balsamico.

Cuocete la carne sulla griglia caldissima per circa 8-10 minuti (dipende dai vostri gusti). Trasferitela su un tagliere, fatela riposare 1 minuto, salatela e tagliatela a fettine.

Servitela con la trevisana.

 

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Insalata di Pesce Spada e Rucola


  • 800 gr di polpa pesce spada
  • 100 gr di rucola
  • 40 gr di parmigiano a scaglie sottili
  • 2 limoni
  • aceto balsamico
  • olio
  • sale
  • pepe rosa

 

Tagliate il pesce spada a cubetti, metteteli in una ciotola con il succo dei limoni, una macinata di pepe rosa e sale. Mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore al fresco.

In una padella versate un po’ di olio, aggiungete un cucchiaio del limone della marinata e fate scottare i bocconcini di pesce spada per 5 minuti.

Spezzettate grossolanamente la rucola.

Passate il pesce in un  piatto di portata, unite la rucola, le scaglie di parmigiano, un filo d’olio, un filo di aceto balsamico e un’altra macinata di pepe rosa.

 

 

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