Spaghetti di Farro con Asparagi e Pancetta Affumicata

Improvvisando ……

• spaghetti di farro
• asparagi selvatici (sono più sottili)
• pancetta affumicata
• cipollotto fresco
• olio, sape, pepe

E’ una ricetta semplice ma saporita.

Lessate gli asparagi e togliete la parte finale più dura. Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 4 -5 cm, cercare di lasciare le punte intere.

In una padella fate soffriggere nell’olio per qualche minuto il cipollotto tagliato a fettine, la pancetta a cubetti. Quando è rosolata aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale tenendo conto che la pancetta è già saporita. Io tolgo il cipollotto.

Quando la pasta sarà cotta versatela nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene.

Servite e mangiate immediatamente.

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Trofie Pachino, Alici e Mozzarella

Un piatto di pasta veloce e sfizioso i cui ingredienti troviamo sempre nel nostro frigo.

• pasta corta (trofie o gnocchetti sardi)

• 20-25 pomodorini pachino

• 6 filetti di acciughe

• 1 mozzarella

• olive nere snocciolate

• origano

• sale, olio

Tagliate i pomodorini in quattro e metteteli in padella con l’olio a fiamma non troppo alta.

Fateli ammorbidire per qualche minuto, schiacciateli con la forchetta ed aggiungete i filetti di acciughe. Una spolverata di origano.

Scolate la pasta nella padella del condimento ed aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate a fiamma alta per qualche minuto, aggiungete le olive e servite.

Carbonara di Verdure

• 2 zucchine

• 2 carote

• 1 peperone rosso

• 1 porro

• 2 foglie di verza

• 350 gr di spaghetti

• 2 tuorli

• parmigiano grattugiato

• scalogno, sale, olio, pepe

Tagliate a julienne tutte le verdure e fatele stufare in padella con olio e scalogno per circa 5 minuti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta.

Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, il sale ed una spruzzata di pepe.

Versate la pasta nella padella con le verdure, fate saltare bene. Spegnete il fuoco e versate sulle verdure il composto con l’uovo.

Mescolate rapidamente e servite.

Pasta con Salsa di Panna e Noci

• pasta fresca
• 250 ml di panna fresca
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• origano o noce moscata
• noci tritate
• pinoli
• sale

Mettete a cuocere la pasta.

In un pentolino mettete a scaldare la panna. Aggiungete la noce moscata o l’origano (a seconda dell’aroma che preferite dare al vostro piatto) e un po’ di sale. Lasciate andare, mescolando, per circa 5 minuti.

Tritate le noci ed i pinoli, lasciate qualche pinolo intero da aggiungere a piatto ultimato.

Aggiungete le noci ed il parmigiano alla salsa di panna, togliendo dal fuoco.Mescolate ancora.

Condite la pasta con la salsa ottenuta e spolverate ancora con un po’ di parmigiano.

 

Pasta Fredda Zucchine e Gamberetti

• 300 gr di penne rigate o altra pasta corta
• 3 zucchine medie
• 300 gr di gamberetti
• feta (facoltativa)
• foglie di meta fresca
• 1 spicchio di aglio
• sale
• olio

 

Mettete a cuocere la pasta.

In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio e le zucchine tagliate e rondelle. Devono diventare dorate. Non mettete il coperchio per farle rimanere croccanti. Salate.

Aggiungete i gamberetti sgusciati e fate cuocere per qualche minuto.

Scolate la pasta nella padella ed amalgamate bene.

Quando sarà fredda aggiungete la feta tagliata a pezzetti e le foglie di menta spezzettate.

In frigo per qualche ora prima di servire.