Melanzane Fritte con Scamorza

• 2 melanzane grandi tonde
• 300 gr di scamorza affumicata
• pomodorini secchi
• pangrattato
• rosmarino
• uovo e  farina per la panatura
• olio per friggere

 

Tagliate le melanzane a fette di circa  1 centimetro di spessore, salate e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra qualche fetta di scamorza e due pomodorini, ricoprite con un’altra fetta di melanzana.

Passate il tutto nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino tritato.

Friggete in olio caldo, girando le fette fino a farle diventare dorate.  

Passatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servite con un’insalata fresca.

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Insalata di Formaggio al Pompelmo Rosa

• 1 pianta di lattuga  e un po’ di rucola
• 2 pompelmi rosa
• 1 cetriolo
• 200 gr di formaggio primo sale
• 100 gr di mandorle sgusciate
• aceto
• olio
• pepe
• sale

 

Pelate i pompelmi a vivo togliendo la buccia e la pellicina bianca. Poi tagliateli a spicchi.

Tagliate il cetriolo a rondelle molto sottili ed il formaggio a tocchetti. In una  ciotola mescolate un po’ di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe fino ad  ottenere una salsina omogenea.

Lavate e tagliate la lattuga, disponetela su un piatto insieme alla rucola. Sistematevi sopra gli spicchi di pompelmo, il cetriolo ed il formaggio. Condite con la salsina preparata.

Completate con una pioggia di mandorle tritate grossolanamente.

Insalata Pere e Speck

• 2 pere kaiser
• 100 gr di rucola
• 100 di speck a fettine
• succo di limone
• olio

 

Sbucciate le pere, tagliatele a metà e fate delle fettine molto sottili.

Bagnatele con succo di limone.

Disponete la rucola su un  piatto di portata, adagiatevi sopra una fettina di speck e una fettina di pera, e così via alternandole.

Condite con  un  filo d’olio.

Caramelle Scamorza e Pomodori Secchi

• filetti di pomodori secchi
• scamorze affumicate piccole (tipo ciliegina)
• filetti di acciughe

 

Tagliate a metà la scamorzina, riempite con un pomodoro e richiudetela tipo panino. Se volete potete aggiungete anche un filetto di acciuga.

Incartate la scamorza con un  foglietto di carta da forno e chiudete da entrambi i lati come se fosse una caramella.

In forno a 180° per circa 10 minuti.

Fiori di Zucca Ripieni

• fiori di zucca
• filetti di alici
• scamorza affumicata
• pangrattato
• olio

 

Tenete per circa 20 minuti i fiori di zucca in acqua freddissima.

Asciugateli e togliete il pistillo.

Farciteli con un filetto di alice, un pezzetto di scarmorza e chiudete.

Quando tutti i fiori sono pronti metteteli su una placca foderata con carta da forno, un filo d’olio ed una spolverata di pangrattato.

In forno a 180° per circa 10-15 minuti.