Melanzane Fritte con Scamorza

• 2 melanzane grandi tonde
• 300 gr di scamorza affumicata
• pomodorini secchi
• pangrattato
• rosmarino
• uovo e  farina per la panatura
• olio per friggere

 

Tagliate le melanzane a fette di circa  1 centimetro di spessore, salate e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra qualche fetta di scamorza e due pomodorini, ricoprite con un’altra fetta di melanzana.

Passate il tutto nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino tritato.

Friggete in olio caldo, girando le fette fino a farle diventare dorate.  

Passatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servite con un’insalata fresca.

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Barrette ai Corn Flakes

• 100 gr di burro
• 100 gr di corn flakes al cioccolato
• 100 gr di noci tritate
• 100 gr di cocco grattugiato
• 6 cucchiai di latte condensato

 

Fate fondere il burro in un pentolino, unite il latte condensato, le noci, il cocco ed i cereali. Spegnete il fuoco e mescolate bene.

Versate il composto in una teglia bassa e larga foderata con carta da forno e livellate con una spatola.

Fate riposare il dolce in  frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarlo a barrette.  Cospargete con altra farina di cocco e servite.

Coniglio aromatico ai pinoli

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 80 gr di pinoli
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino, timo, alloro
• 2 dl di vino bianco
• brodo
• olio
• sale
• pepe

 

In una pentola con poco olio fate rosolare l’aglio, le carote tagliate a fettine, le cipolle affettate ed il sedano tagliato a rondelle.

Dopo qualche minuto inserite i pezzi di coniglio e fate rosolare ancora per 4-5 minuti, girandolo spesso, unite le erbe aromatiche.

Bagnate la carne con il vino, che lascerete evaporare, aggiungete i pinoli, sale, pepe, coprite e proseguite la cottura per circa 45-50 minuti unendo, se necessario, un po’ di brodo.

Servite il coniglio ben caldo.