Rotolo con Verdure Grigliate


  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di erbe tritate (menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
  • 4 – 5 uova
  • aceto balsamico
  • olio

 

Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.

Arrostite il peperone sul fornello e in forno.  Chiudetelo poi in un sacchetto di plastica per qualche minuto e si spellerà meglio. Spellatelo e tagliatelo a listarelle un po’ larghe.

Tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele.

Sbattete le uova, aggiungete il sale e cuocete in padella antiaderente per farne una frittata. Mettete la frittata su un foglio di carta di alluminio, copritela con le verdure ed arrotolatela stretta.

Fate raffreddare.

A parte preparate una salsina con un cucchiaio di aceto balsamico, due cucchiai di olio, un goccio d’acqua e le erbe tritate.

Tagliate il rotolo a fette e versate sopra la salsina.

 

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