Peperoni Ripieni di Verdure


  • 4 peperoni gialli di media grandezza
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • basilico
  • 1 scamorza affumicata
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio

 

Arrostite i peperoni ma solo per pochi minuti, devono rimanere sodi per trattenere il ripieno.

Tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine. Mettetele in padella con olio e basilico, salate e fate cuocere, le verdure devono rimanere croccanti.

Trasferite le verdure in una ciotola e amalgamate con l’uovo, la scamorza a cubetti e una spolverata di pangrattato.

Con il composto riempite i peperoni tagliati al di sopra della metà.

Metteteli in una pirofila con olio, un’altra spolverata di pangrattato e poi infornate per circa 15 minuti a 180°.

 

 

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