Rotolo Ricotta e Spinaci

• 300 gr di ricotta
• 200 gr di spinaci
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 8 uova
• 60 ml di latte
• aglio
• burro
• sale
• pepe

 

Lessate gli spinaci per qualche minuto in acqua salata, poi strizzateli e tritateli. Ripassateli in padella con uno spicchio di aglio e poco burro.

Sbattete le uova con  metà parmigiano grattugiato e il latte. Salate e pepate.

Versate l’uovo su una placca foderata con carta da forno e infornate per circa 15-18 minuti a 200°.

Sfornate la frittata, adagiatela su un piano di lavoro, copritela con carta da forno ed arrotolatela. Lasciate freddare.

In una ciotola lavorate la ricotta, la rimanente parte di parmigiano e gli spinaci. Amalgamate bene.

Aprite delicatamente la frittata, spalmare il composto di ricotta e spinaci ed arrotolatela di nuovo.

In frigo per circa 1 ora.

Tagliatela a fette e servite.

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Insalata di Farro

• 300 gr di farro 
• pomodorini pachino
• mozzarelline
• basilico
• ½ cipolla di tropea
• olive di gaeta
• olio
• sale
• pepe

 

Una piacevole alternativa all’insalata di riso ….

Lessate il farro in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare e condite con  un filo d’olio.

In una grande ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelline, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, le olive, le foglie di basilico tagliate a pezzetti con le mani.

Condite tutto con sale, olio e poco pepe.

Versate il farro freddo nella ciotola con il condimento e mescolate bene. Se serve aggiungete ancora olio per condire bene.

Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

 

 

Salsa Aromatica al Pomodoro

• 4 pomodori maturi
• erbe aromatiche (timo, menta, basilico)
• olio
• sale
• pepe

 

Tagliate a tocchetti i pomodori e passateli grossolanamente nel mixer con le erbe aromatiche.

Diluite il trito con circa 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.  Deve risultare una salsa morbida.

Tenete la salsa in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Servitela sul pane, sulle insalate o sul pesce.

 

Songino Pere e Formaggio

• 100 gr di insalata songino
• 2 pere coscia non troppo mature
• parmigiano a scaglie
• gherigli di noce
• olio
• sale
• pepe
• miele

 

Lavate ed asciugate l’insalata.

Mettetela in un piatto da portata con le pere tagliate a fettine sottili, i gherigli di noce e le scaglie di  parmigiano.

Condite con un poco olio, poco sale, pepe e un filo di miele.

Ciambellone alle Ciliege

• 500 gr di ciliegie
• 4 uova
• burro
• farina
• zucchero
• ½ bustina di lievito

 

Pesate le uova con il guscio, poi pesate la stessa quantità di farina, di zucchero e di burro.

Lavate e snocciolate le ciliegie.

Montate lo zucchero con il burro finché diventa spumoso.

Separate i tuorli dagli albumi ed unite i tuorli al composto di burro, aggiungete la farina con il lievito e le ciliegie snocciolate.

A parte montate gli albumi con un pizzico di sale, uniteli al composto precedente, lavorate per qualche minuto e versate tutto in uno stampo a ciambella non troppo grande, già imburrato ed infarinato.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando il ciambellone sarà freddo spolverate con zucchero a velo.