Risotto Spinaci e Robiola


  • ½ kg di spinaci teneri a foglia piccola
  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 confezione di robiola
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • burro
  • olio

 

Preparate il brodo vegetale (non fatevi vedere, potete usare anche il dado).

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella con olio ed aglio per qualche minuto.

In una casseruola mettete a tostare il riso con un po’ di burro e cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo ogni qualvolta sarà assorbito dal riso.

Cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e continuate a mescolare per altri 5-8 minuti.

Unite al risotto la robiola, mescolate ancora un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Rotoli di Melanzane Grigliate


  • 2 melanzane tonde
  • fettine di speck o pancetta affumicata
  • robiola
  • rucola
  • sale
  • aglio in polvere
  • olio

 

Tagliate le melanzane a fettine e passatele sulla griglia per qualche minuto girandole un paio di volte.

Quando saranno tutte pronte mettetele allargate in un piatto, salate, spolverate leggermente con aglio in polvere e un filo di olio.

Prendete la singola fetta e spalmate con la robiola, adagiatevi sopra la fetta di speck e qualche fogliolina di rucola. Chiudete l’involtino con uno stecchino.

Lasciate insaporire un’ora circa prima di servire.

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