Pasta con Fontina, Speck e Radicchio

• 300 gr di pasta corta
• 80 gr di fontina valdostana a fette
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• 50 gr di speck a listarelle
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla
• burro

 

Mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo prendete una padella e cominciate a far sciogliere una noce di burro con la cipolla e lo speck, fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Fate saltare, sale e pepe. Quando è appassito potete spegnere.

Scolate la pasta e conditela con poco burro e  una manciata di parmigiano. Versate metà della pasta in una pirofila imburrata, coprite con parte del condimento al radicchio e le fettine di fontina. Altro strato di pasta ed altro strato di condimento.

Terminate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.

Infornate nel forno già caldo sotto il grill per far dorare la superficie.

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Crepes Cioccolato e Banane

• 100 gr di farina
• 20 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 250 ml di latte
• 80 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• banane mature
• cioccolato fondente
• 1 bicchierino di marsala o brandy o rum

 

In una ciotola mescolate la farina, l’uovo, il tuorlo, sale e latte.

Amalgamate bene il tutto e fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Poi aggiungete 30 gr di burro sciolto.

Scaldate ed imburrate leggermente una padellina e cominciate a versare poco composto alla volta per poter realizzare le crepes. Fate cuocere da entrambi i lati.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con 50 gr di burro, aggiungete il liquore, sarà più profumato.

Tagliate a rondelle le banane, disponetele su una metà della crepes, versatevi sopra il cioccolato fuso e chiudete. Versate altro cioccolato sulla crepes chiusa e spolverate con zucchero a velo.

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Risotto Spinaci e Robiola

• ½ kg di spinaci teneri a foglia piccola
• 300 gr di riso per risotti
• 1 confezione di robiola
• 1 lt di brodo vegetale
• 50 gr di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• ½ cipolla
• burro
• olio

 

Preparate il brodo vegetale (non fatevi vedere, potete usare anche il dado).

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella con olio ed aglio per qualche minuto.

In una casseruola mettete a tostare il riso con un po’ di burro e cipolla, aggiungete un mestolo di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo ogni qualvolta sarà assorbito dal riso.

Cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e continuate a mescolare per altri 5-8 minuti.

Unite al risotto la robiola, mescolate ancora un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Mantecate.

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Rotoli di Melanzane Grigliate

• 2 melanzane tonde
• fettine di speck o pancetta affumicata
• robiola
• rucola
• sale
• aglio in polvere
• olio

 

Tagliate le melanzane a fettine e passatele sulla griglia per qualche minuto girandole un paio di volte.

Quando saranno tutte pronte mettetele allargate in un piatto, salate, spolverate leggermente con aglio in polvere e un filo di olio.

Prendete la singola fetta e spalmate con la robiola, adagiatevi sopra la fetta di speck e qualche fogliolina di rucola. Chiudete l’involtino con uno stecchino.

Lasciate insaporire un’ora circa prima di servire.

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Patate Pancetta e Parmigiano

• 6 patate di media grandezza
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 10 fette di pancetta affumicata
• 1 pizzico di noce moscata
• prezzemolo
• olio
• sale

 

Tagliate le patate a metà per la lunghezza e cuocete in acqua salata e bollente per 10 minuti.

In una ciotola mescolate il parmigiano, la noce moscata ed il prezzemolo tritato.

Prendete i pezzi di patata, salate e fateli rotolare nella panatura.

Adagiate le patate su una placca foderata con carta da forno, un filo di olio ed infornate per 30 minuti nel forno già caldo a 200 °, girandole una volta.

Togliete dal forno, ricoprite le patate con la pancetta tagliata e listarelle o, se preferite, ricopritele con le fette intere, ed infornate nuovamente per altri 15 minuti.

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